有一种绿豆怎么也煮不熟,为什么?
(资料图)
有些绿豆怎么煮www.nfysw.com都不烂,是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的,种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间,有一种栅栏细胞,其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多,表皮就会很坚硬,这样的绿豆就煮不烂。另外,还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着,这种角质层是一种难溶于水的蜡质,所以这样的绿豆也是煮不烂的。
这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”,与平常的绿豆表面上没什么两样,只是象石子一样特别硬,有的个头比一般的豆子稍小,极其不容易煮烂,也不容易发芽。买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的,大概属于野生的或者是绿豆的变种吧。