世界报道:牛肚怎么做好吃又嫩_牛肚怎么做好吃
1、分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
【资料图】
2、经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
3、 烩牛肚 原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。
4、 调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
5、 烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。
6、 把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。
7、食用时撒上芝士粉可。
8、 红酒烩牛肚 原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。
9、 调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。
10、 烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。
11、 将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。
12、 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。
13、 特点：香浓味美。
14、 香卤牛肚 主料：牛肚1个 辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 制作过程 (1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
15、 (2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。
16、 备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 宫保牛肚 主料：牛肚 辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法： 将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。
17、 特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 蚝汁烧牛肚 基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
18、 烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
19、 2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。
20、 3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
21、 水爆牛肚 主料：牛肚领500克。
22、 配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。
23、 作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。
24、 制法：将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 。
25、2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。
26、走菜时外带辣椒油、香菜。
27、 凉拌牛肚 材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 做法: 大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
28、 特色:爽滑脆嫩，浓香可口。
29、 厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
30、 金芽牛肚 【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。
31、 【制法】： 1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。
32、 2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。
33、 3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。
34、 【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。
35、 卤牛肚 第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。
36、再切成一寸宽的长方形块状。
37、 第二步：我是用砂罐烧的。
38、把牛肚放进沙罐。
39、然后准备调料和辅料。
40、倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。
41、这些都是根据自己口味加量。
42、自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。
43、这是装辅料的。
44、配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。
45、都装进小布包，绳口拉紧。
46、放进砂罐。
47、用筷子搅拌几下。
48、 第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。
49、五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。
50、用筷子戳一下，能穿透就是熟了。
51、拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。
52、切成小长条。
53、可以直接吃，也可炒菜吃。
54、 其实家庭自制卤菜，方法都差不多。
55、不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。
56、有异味。
57、卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。
58、如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。
59、 牛肚补胃汤 做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。
60、 饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
61、 功能：补中益气，健脾消食。
62、适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。
63、 ；香茅有辛香味，可祛寒。
64、评论 | 11 22014-03-11最新采纳牛肚1000克、辣椒（红、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。
65、 特色： 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
66、 做法 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片； 2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段； 3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；... 展开全部。
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